افضل انواع الجبن وما هي الأنواع التي يجب تجنبها

افضل انواع الجبن تشير الشائعات إلى أن افضل انواع الجبن يلعب دورًا في ثبات الوزن، ولكن هذا الاعتقاد غير صحيح، هناك العديد من أنواع الجبن الصحية التي تساهم في فقدان الوزن وتحتوي على قيم غذائية هامة مثل الكالسيوم والدهون الصحية والبروتين الذي يساعد في بناء الكتلة العضلية في الجسم، مما يعزز الشعور بالشبع لفترة أطول.

افضل انواع الجبن

تتوفر الأجبان بتنوع كبير من الأصناف والأنواع اللذيذة، ومع ذلك، يمكن أن تكون بعضها غير صحي بسبب ارتفاع مستويات الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية، فيما يلي ملخص لأبرز أنواع الأجبان الصحية والغنية بالبروتينات، والكالسيوم، وغيرها من القيم الغذائية الضرورية:

جبنة الموزاريلا:

•  نوع من الأجبان البيضاء الطرية، صنعت من حليب البقر أو الجاموس.
•  تعتبر صحية بفضل انخفاض مستويات الدهون والسعرات الحرارية.
• تحتوي على بروبيوتك، نوع من البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء وتحسين جهاز المناعة.

الجبنة الزرقاء:

•   تصنع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز، مع إضافة عفن البنسليوم.
•  غنية بالكالسيوم، مساهمة في تعزيز صحة العظام وتقليل احتمالية الأمراض ذات الصلة بنقص الكالسيوم.

جبنة القريش:

• غنية بالبروتين وقليلة الدهون والسعرات الحرارية.
• تساعد في الشعور بالشبع لفترات طويلة، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للحميات الغذائية لإنقاص الوزن.

فؤاد جبنة الفيتا:

•  تصنع عادةً من حليب الأغنام وحليب الماعز، مما يجعلها مناسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
• غنية بالبروتين والفسفور والكالسيوم، ومنخفضة السعرات الحرارية.

شكلجبنة الريكوتا:

•    تصنع من مواد سائلة المتبقية من إنتاج الأجبان الأخرى، مما يجعلها ذات قوام كريمي.
•   تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتعد خيارًا مثاليًا للرياضيين بفضل احتوائها على البروتينات والفوائد الصحية المتعددة.

نوع الأجبان التي يجب تجنبها

ينصح بتجنب المواد المعالجة للغاية، مثل الجبن المعلب وشرائح الجبن المغطاة بشكل فردي، بالإضافة إلى الكتل التي لا تحتاج إلى التبريد، يشير الخبراء إلى أن الجبن في العلب القابلة للعصر، والجبن الأمريكي، والجبن الكريمي يحتوون على الحد الأدنى من البروتين ومستويات أعلى من الدهون والصوديوم.

من الجدير بالذكر أن بعض أصناف الجبن المطبوخ لا تصنف كـ جبن بمعنى فني من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بل تعتبر أطعمة جبن معالجة مبسترة أو منتجات جبن معالجة مبسترة، حسب النسبة المئوية للجبن الفعلي والمكونات الأخرى.

يؤكد الخبراء على أن الجبن الطازج هو دائمًا الخيار الأفضل، وما لم يكن هدفك إنقاص الوزن، يفضل استهلاك الجبن كامل الدسم في إطار نظام غذائي متوازن.

بالنسبة للبروبيوتيك، يمكن أن تكون بعض أنواع الجبن، مثل جبنة الفيتا، وجبن الماعز، والجبن المصنوع من الحليب الخام، خيارات رائعة، ومن الجيد أيضًا الاعتدال في تناول الجبن الفاخر، خاصةً إذا كانت تكون غير متاحة للجميع بسبب التكلفة، تأكد من تناول الجبن باعتدال للاستمتاع بفوائده بشكل صحي.

اقرأ أيضًا: أبيسيروب دواعي الاستعمال والأثار الجانبية له وجرعته

تاريخ الجبن

على الرغم من العثور على أجزاء من الفخار المثقوب في المساكن على بحيرة نوشاتل تعود إلى عام 6,000 قبل الميلاد، حيث افترض أنها كانت تستخدم كمصافٍ للجبن، إلا أن أول دليل مؤكد على صناعة الجبن يعود إلى عام 5,500 قبل الميلاد في كيوجافيا، بولندا، وتشير الأدلة إلى أن عملية التجبين بدأت تقريبًا في عام 4,000 قبل الميلاد في مراعي الصحراء الكبرى.

من الممكن أن تكون عملية اكتشاف صناعة الجبن قد حدثت عن طريق الصدفة عندما تم تخزين اللبن في وعاء مصنوع من معدة حيوان، مما أدى إلى تحول اللبن إلى روائب ومصل اللبن بفعل المنفحة المترسبة في المعدة، ورغم أسطورة عربية تعود اكتشاف الجبن إلى تاجر عربي، إلا أن الجبن كان معروفًا بين السومريين.

بدأت صناعة الجبن بطريقة مستقلة من خلال ضغط وتمليح اللبن الرائب، ولكن عندما لوحظ أن تأثير صناعة اللبن في معدة حيوان ينتج روائب أكثر تماسكًا وذات قوام أفضل، أدى ذلك إلى إضافة المنفحة بشكل متعمد.

الدليل على الجبن يظهر في النصوص السومرية من سلالة أور الثالثة في (GA.UAR)، والتي يعود تاريخها إلى أوائل الألفية الثانية قبل الميلاد، كما تم العثور على أدلة مصورة على صناعة الجبن في مصر على جدران المقابر التي يعود تاريخها إلى قرابة ألفي عام قبل الميلاد.

تحتاج الجبن المنتجة في أوروبا إلى ملح أقل للحفظ بسبب برودة المناخ، مما يمنح الجبن القديم مذاقًا لذيذًا وشهيرًا.

اقرأ أيضًا: اسماء محلات حلويات في سوريا

الجبن يعتبر طعامًا قديمًا، وتقول القصص إن جذوره تعود إلى فترة تسبق التاريخ المسجل، حيث يعتبر استخدام المثانة المأخوذة من معدة الحيوان المجتر كوسيلة لنقل الألبان هو المصدر الأصلي للمنفحة، ورغم عدم وجود دليل حاسم على موطن نشأة صناعة الجبن، سواء في أوروبا أو آسيا الوسطى أو الشرق الأوسط أو الصحراء الكبرى، إلا أن صناعة الجبن انتشرت في أوروبا في بدايات الميثولوجيا الإغريقية.